魚，是健康食品之一，蛋白質含量很高，脂肪含量低，容易被人體吸收，老人和孩子都多吃魚，魚肉對心血管病、高血壓、膽固醇高等病有良好的預防和治療效果。

　　魚很好吃，但是有很多朋友烤魚的時候頭腦會變大，烤魚總是粘在鍋上，粘在鍋上的話魚的身體就會破，不僅外觀不好，而且口感也不好，那么，到底怎么烤魚不會破呢。

　　今天，教大家誰都能烤到漂亮的魚的訣竅吧。

　　一.鍋的種類：

　　帶不粘涂層的不粘鍋，這當然可以防止烤魚粘在一起，但僅限于新鍋，一旦不粘在一起，涂層就會脫落，然后開始粘在鍋上。

　　很多人對涂層的不粘鍋有抵抗心理，認為不涂涂層會對人體健康造成危害，其實這種涂層對人體無害，所使用的材料通常是特氟隆涂層，特氟隆涂層的主要成分是聚四氟乙烯，屬于聚合物的一個成分。

　　特氟隆的熔點達到約327，平時做菜的時候，還只有190-240度，遠遠低于這個溫度，所以使用沒有涂層的鍋是安全的。

　　二.煎魚所需食材：鯽魚、食鹽、生姜、大蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、香醋、水淀粉。

　　制作步驟：

　　1、準備上一條清理干凈的鯽魚，將其魚鰭給剪掉，再用刀在兩面魚背上比較厚的地方劃上一些花刀。

　　2、然后往魚身上放上一些蔥姜段，以及一勺料酒，下手抓揉出蔥姜汁，將其均勻涂抹在魚身和魚肚里面。

　　3、抹勻以后，把蔥姜塞到魚肚子里面，腌制上十分鐘時間去腥，腌制時間里，準備上一顆大蔥，把它切成小段，準備多一點的大蒜，將其切成蒜粒，一塊生姜給它切成姜片。

　　4、接著我們要調上一小碗料汁，碗中加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，適量食鹽，少許胡椒粉，半勺白糖，以及小半碗的清水，攪拌均勻待用。

　　5、魚肉腌制時間到，將蔥姜取出來，用廚房紙巾擦干魚表面和魚肚中的水分，這樣在下鍋時，魚皮才不會破，也不會濺油。

　　6、水分擦干以后，往魚身上撒一點食鹽，并涂抹均勻，給魚先入一個底味，然后起鍋，往里倒入多一點的食用油。

　　7、油燒熱后，下手轉動一下潤一潤鍋壁，繼續將其燒到冒煙時，先將熱油倒出去，再往里添上適量食用油，并開啟小火，把處理好的鯽魚放進鍋中。

　　8、魚入鍋后，不要著急翻動，而是側鍋給油，把魚頭和魚尾煎定型，直至煎到一面定型金黃時，翻面把另一面魚也給煎金黃，關火先盛出來。

　　9、鍋里留底油，下入蔥姜蒜，炒香后加一勺豆瓣醬，炒出紅油以后，倒入調料汁，再加上一碗清水，然后把煎好的魚下入鍋中。

　　10、魚入鍋之后，我們要用勺子舀起湯汁淋在魚身上，大概燉煮10分鐘左右，將魚肉充分煮熟透入味，即可出鍋裝盤。

　　11、接著將鍋里面的料頭撈出不要，再往里加一勺香醋，開大火淋入水淀粉，繼續煮至粘稠后，把料汁淋在魚身上。

　　12、最后再往魚肉上撒少許蔥花進行點綴。一道家常的紅燒魚就制作好了，魚肉吃起來鮮嫩入味。

　　記住以后在煎魚時，先將魚肉表面水分擦干，在煎魚時，采用熱鍋涼油來煎魚，多加上這兩個步驟，這樣魚皮不容易破，也不易粘鍋，魚肉軟嫩又入味。